Tarte pralinée de Philippe conticcini



Tarte pralinée de Philippe conticini

ingrédients :

Pâte sucrée : 
  • 250 gr de farine
  • 125 gr de beurre à T° ambiante
  • 30 gr de poudre d’amande
  • 120 gr de sucre glace
  • 1 oeuf
  • une pincée de sel

Praliné :
  • 150 gr de noisettes entières brutes
  • 150 gr d’amandes entières brutes
  • 200 gr de sucre
  • 50 gr d’eau

Ganache chocolat :
  • 290 gr de crème entière
  • 150 gr de chocolat noir
  • 75 gr de chocolat au lait
  • 45 gr de beurre


Ganache montée au praliné :

  • 220 gr de crème entière
  • 6 gr de gélatine en feuille
  • 90 gr de chocolat blanc de couverture
  • 110 gr de crème entière
  • 110 gr de pâte pralinée


Préparation :

Praliné :

Faire chauffer le sucre et l'eau jusqu'à 114°C (ou que le sucre fasse de grosses bulles)

ajouter les fruits secs, ils vont s'enrober du sucre cristalisé.

Laisser sur feu doux jusqu'à ce que le sucre refonde.

Laisser refroidir puis mixer 110 gr jusqu'à obtenir du praliné.

Garder le reste des fruits secs pour la déco.


Pâte sucrée :

Mélanger le sucre glace et le beurre.

Ajouter l’œuf.

Terminer par ajouter la farine et la poudre d'amande , pétrir jusqu'à avoir une pâte homogène.

Placer au frais 30 min.

Foncer un moule à tarte de 22 cm et enfourner dans un four préchauffé à 180 C° pendant 15 min.

Ganache chocolat :

Faire fondre l'ensemble des ingrédients dans une poêle et verser dans le fond de tarte refroidi.

Ganache montée au praliné :

Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.

Faire chauffer le chocolat avec les 220 gr de crème.

Ajouter la gélatine et le praliné.

Laisser refroidir, ajouter le reste de crème.

Monter la crème et pocher sur la tarte.

Terminer par les fruits secs.

Bon appétit !!!


Commentaires

Enregistrer un commentaire

Posts les plus consultés de ce blog

Cake au thon, courgette et comté

Image
Cake au thon, courgette et comté Ingrédients : 200 gr de farine 4 gr de levure chimique 3 œufs 7 cl d' huile d'olive 10 cl de lait 150 gr de thon 1 grosse courgette 100 gr de comté râpé sel et poivre Préparation : Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la levure, la farine, une pincée de sel et de poivre. Mélanger les œufs, l'huile et le lait dans un autre bol, puis ajouter la farine. Râper la courgette. Terminer par le thon, le comté et la courgette. Enfourner 30 min. Bon appétit !!! source :  https://www.kilometre-0.fr/recettes/cake-au-thon-courgettes-et-comte/
Continuer la lecture

Omelette à l'ail des ours

Image
L’ail des ours a une durée fort limitée. J’en profite donc pour vous proposer une troisième recette à l’ail des ours. Toute simple cette omelette s’accompagne d’une bonne tranche de pain pour un repas léger. Omelette à l'ail des ours Ingrédients : 8 œufs 20 feuilles d'ail des ours 100 ml de lait Huile d'olive Sel et poivre Préparation : Battre les œufs avec le lait. Ciseler et placer les feuilles d’ail dans les œufs. Verser dans une poêle ¼ de la préparation. Quand elle est cuite comme souhaité la placer sur une assiette. Répéter jusqu’à épuisement. Bon appétit !!! source :  http://lacuisinededoria.over-blog.com/2016/05/omelette-a-l-ail-des-ours.html
Continuer la lecture

Tagliatelles au poivre à la sauce au brie

Image
Des tagliatelles surprenantes au bon goût de poivre, qui sont accompagnées d’une sauce au brie toute douce Tagliatelles au poivre à la sauce au brie Ingrédients : Les pâtes 300g de farine 3 œufs 2 petite càs de poivre La sauce 5 cl de crème 100 gr de brie 1 pincée de poivre Préparation : Pétrir la farine, le poivre et les œufs en ajoutant de l’eau si besoin pour avoir une pâte homogène. Laisser reposer 20 min. A l’aide d’une machine à pâte former des tagliatelles. Faire cuire les pâtes dans de l’eau bouillante pendant 7 min. Pendant ce temps faire la sauce en faisant fondre le brie dans la crème avec une pincée de poivre. Ajouter une louche de l’eau des pâtes dans la sauce, servir les pâtes nappées de sauce Bon appétit !!! source : http://lesrecettesdemelanie.com/tagliatelles-maison-au-poivre-et-leur-sauce-au-brie/
Continuer la lecture