Entremet pêche-verveine



Entremet pêche-verveine

Ingrédients

Le biscuit
  • 125 gr de beurre mou
  • 70 gr de sucre en poudre
  • 2 jaunes d’œufs
  • 135 gr de farine
  • ½ sachet de levure chimique

Le confit de pêche
  • 3 pêches jaunes
  • 60 gr de sucre
  • 1 càs de miel
  • 5 gr de gélatine

La ganache montée à la verveine
  • 150 gr de crème liquide entière
  • 40 gr de chocolat blanc
  • 2 sachets d'infusion à la verveine
  • 2 gr de gélatine

La chantilly :
  • 200 ml de crème entière
  • 2 càs de sucre glace

Préparation :

La ganache montée à la verveine : 

Faire tremper la gélatine

Porter la moitié de la crème à ébullition et ajouter le thé.

Laisser infuser 15 min.

Retirer le thé et remettre sur feu doux avec le chocolat jusqu'à ce qu'il soit fondu.

Ajouter la gélatine et ajouter la crème.

Placer au frais 4h.

Le biscuit : 

Préchauffer le four à 180°C.

Crémer le beurre et le sucre.

Incorporer les jaunes puis la farine et la levure.

Placer dans un moule à bord haut de 20 cm de diamètre et enfourner 15 min.

Laisser refroidir dans un moule.

Le confit de pêche:

Faire tremper la gélatine.

Couper les pêches en cubes.

Cuire avec le sucre et le miel dans une casserole jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ajouter la gélatine et couler sur le biscuit.

Placer au congélateur 2h.

Finition :

Sortir le biscuit et laisser décongeler quelques heures.

Monter les crèmes en chantilly et pocher sur le confit.

Bon appétit !!!


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