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Tarte framboise meringuée façon Christophe Adam Ingrédients : Pâte sucrée : 95 gr de beurre 30 gr de poudre amande 50 gr de fécule de pomme de terre 180 gr de farine 90 gr de sucre glace 1 gr de sel ½ gousse de vanille 1 œuf   Crémeux à la framboise : 2,5 gr de gélatine en feuilles 200 gr de framboises 50 gr de sucre 50 gr de jaune d’œuf 65 gr d’œuf   65 gr de beurre Meringue : Un blanc d’œuf Le double en sucre préparation : Pour la pâte : Mélanger le beurre, la vanille, le sucre, le sel, la fécule et la poudre d’amande. Ajouter la farine et l’œuf et pétrir jusqu’à avoir une pâte homogène. Étaler la pâte finement et foncer des moules à tartelette préalablement beurrés. Placer au frais 2h. Pour le crémeux : Placer la gélatine dans de l’eau froide. Cuire les framboises avec le sucre, les jaunes et les œufs doucement en remuant pour atteindre 95°C. ...

Foie gras à la fève tonka et 4 épices Ingrédients : 500 gr de foie gras cru 30 ml de porto rouge 1 càc de sel 1 càc de poivre 1 càc de 4 épices ½ fève tonka râpée Préparation : Déveiner le foie gras. Parsemer le foie gras des épices et du porto. Badigeonner et laisser reposer 3h min. Préchauffer le four à 150°C. Placer dans une terrine en tassant bien et enfourner. Vérifier régulièrement, il faut que le cœur soit à 50°C. Sortir du four et passer au chinois en gardant le gras. Replacer le foie dans la terrine et laisser refroidir. Arroser du gras, placer un poids sur la terrine afin de faire remonter le gras et placer au frais 2 jours. Retirer le gras et déguster. Bon appétit !!! source :  http://www.gratinez.fr/cuisine/foie-gras-maison-feve-tonka/

Pain d’épice façon Christophe Michalak Ingrédients : 100 gr de farine 15 gr de maïzena 10 gr de levure chimique 0,15 gr de quatre-épices 2 gr de fleur de sel 155 gr de miel 45 gr de beurre 50 gr de lait 2 bâton de cannelle 5 étoiles de badiane 50 gr d’œuf 110 gr de marmelade d'orange  Orange confite pour la déco Préparation : Préchauffer le four à 160°C. Porter à ébullition, le lait avec les étoiles de badiane et les bâtons de cannelle. Laisser infuser 15 min. Pendant ce temps mélanger les ingrédients secs. Filtrer le lait en le pesant, ajouter du lait afin d’avoir toujours 50 gr de lait. Mélanger avec le beurre et le miel et chauffer doucement afin que le mélange ne dépasse pas les 50°C. Quand le beurre est fondu, ajouter au mélange de farine en remuant afin d’avoir une pâte lisse. Ajouter l’œuf et la marmelade. Verser dans un moule à cake et enfourner 1h. Bon appétit...

Figues farcies au foie gras et gelée de monbazillac Ingrédients : 15 figues sèchées 300 ml de monbazillac Un bloc de foie gras 2 gr d’agar agar Préparation : Mettre à tremper les figues dans le monbazillac. Laisser reposer une nuit à T° ambiante. Les égoutter en conservant le monbazillac. Inciser le fond des figues et farcir à la main de foie gras. Réserver au frais. Porter le monbazillac et l’agar agar mélangés à ébullition. Réserver dans un plat assez grand afin d’avoir une couche d’1/2 cm de gelée. Réserver au frais min 2h afin que la gelée prenne. Servir les figues accompagnées de la gelée. Bon appétit !!! source :  https://www.quelquesgrammesdegourmandise.com/figues-farcies-au-foie-gras/

Truffes spéculoos, chocolat blanc, ricotta et orange Ingrédients : 200 gr de spéculoos 200 gr de ricotta 70 gr de chocolat blanc Le zeste d’une orange 30 gr de chocolat blanc râpé pour l’enrobage Préparation : Faire fondre le chocolat au bain marie. Mixer les biscuits très finement. Ajouter la ricotta, le zeste et le chocolat fondu. Placer le mélange au frais 1h. Former des boules de la taille d’une balle de ping pong. Rouler dans le chocolat et placer au frais jusqu’au moment de les déguster. Bon appétit !!!  source :  http://www.altergusto.fr/2015/12/16/truffes-speculoos-chocolat-blanc-ricotta/

Œufs pochés et crème de panais ingrédients : 6 œufs  500 gr de panais 400 ml de lait vinaigre sel et poivre Préparation : Éplucher et couper en cubes les panais. Cuire dans de l’eau bouillante. Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole d’eau avec 3 càs de vinaigre Casser un œuf dans une louche, plonger lentement dans l’eau en inclinant la louche afin de faire  tomber l’œuf dans l’eau. Laisser une minute, sortir de l’eau et réserver sur une assiette. Faire de même avec les autres œufs. Mixer les panais avec le lait, assaisonner. Porter à ébullition et servir accompagné des œufs. Bon appétit !!! source :  http://chichichoc.blogspot.be/2017/12/oeuf-parfait-la-creme-de-panais.html

karjalan piirakka Ingrédients : La farce : 140 gr de riz rond 200 ml d'eau 600 ml de lait 1 càc de sel La pâte 135 gr de farine de seigle 2 gr de sel 1 càc d'huile de colza 60 gr d'eau froide Beurre pour la finition Préparation : Mélanger tous les ingrédients pour la farce et porter à ébullition. Laisser mijoter à feu doux en remuant de temps en temps. Pendant ce temps préparer la pâte. Mélanger les ingrédients secs, ajouter l’huile et finir par l’eau. Pétrir jusqu’à avoir une pâte homogène. Préchauffer le four à 220°C. Foncer des moules à tartelette préalablement beurrés avec la pâte et garnir du riz cuit. Enfourner une bonne vingtaine de minutes et garnir de beurre à la sortie du four. Bon appétit !!! source :  http://rappelletoidesmets.fr/karjalan-piirakka-tartes-au-riz-finlandaises/ 

Bûche roulée pistache et cerise au  kirsch Ingrédients : Génoise : 3 œufs entiers 1 blanc d’œuf 100 gr de farine 100 gr de sucre 7 gr de levure chimique ½ gousse de vanille Mousse pistache : 280 de ml lait 1 càs de pâte de pistache 2 jaunes d’œuf 55 gr sucre semoule 6 gr de feuilles de gélatine 280 gr crème entière Pistaches concassées, cerises au sirop et kirsch pour le montage Préparation :          macérer une poignée de cerises égouttées dans un peu de kirsch. La génoise : Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs et les jaunes. Blanchir les jaunes avec le sucre et la vanille. Ajouter la farine et la levure. Monter les blancs et les ajouter à la préparation. Étaler sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à une épaisseur de ...

Nids de pommes de terre, lard et camembert Ingrédients : 500 gr de pomme 1 œuf 50 gr de beurre une dizaine de tranches de lard Un camembert Sel et poivre Préparation : Éplucher et cuire les pommes de terre. Pendant ce temps cuire le lard à la poêle. Mixer les pommes de terre, le beurre et l’œuf. Assaisonner. Préchauffer le four à 180°C. Former des nids à l’aide d’une poche à douille, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Placer une tranche de lard et un cube de camembert dans chaque «nid». Placer au four 15 min. bon appétit !!! source :  http://afternoonteagourmand.blogspot.be/2017/11/nids-de-pommes-de-terre-lardons-et.html

Figues séchées marinées au porto, orange et épices Ingrédients : 150 gr de figues séchées 10 cl de porto 35 cl d’eau 50 gr de sucre le zeste d’une orange 4 gousses de cardamome 1 étoile de badiane, ½ gousse de vanille préparation :  Mélanger tous les ingrédients sauf les figues et porter à ébullition 5 min. ajouter les figues et laisser mijoter 5 min. laisser refroidir et placer au frais 24h. Bon appétit !!! source :  http://www.altergusto.fr/2017/12/04/figues-seches-marinees-epices/

Filet mignon farci au lard et fromage à raclette Ingrédients : Un filet mignon de 500 gr 8 tranches de lard 8 de tranches de fromage à raclette Huile neutre Préparation : Préchauffer le four à 180°C. Dorer le filet mignon avec un fond d’huile. Faire 8 entailles et placer dans chaque une tranche de lard et de fromage. Enfourner ¾ d’heure. Bon appétit !!! source :  https://www.chefnini.com/filet-mignon-orloff/

Bûche ananas, rhum et vanille Dacquoise citron vert : 40 gr de blancs d’œufs     20 gr de sucre en poudre 50 gr de poudre d’amande 50 gr de sucre glace les zestes d’un citron vert ½ càc de poudre de vanille Préchauffer votre four à 160°C Mélanger les ingrédients secs et monter les blancs en neige. Incorporer les blancs délicatement au mélange précédent et ajouter le zeste. Verser dans un moule à cake et enfourner 15 min. Insert ananas : 200 gr d’ananas frais 60 gr de sucre en poudre Le jus d’un citron vert ½ càc de vanille en poudre 2,5 gr de gélatine Faire tremper les feuilles de gélatine. Couper en dés l’ananas. Cuire 15 min à feu doux l’ananas, le citron, le sucre et la vanille. Incorporer la gélatine et mixer. Placer dans un moule à insert et placer au congélateur 4h. Mousse rhum-vanille : 130 gr de lait 1 càc de vanille en poudre 80 gr de jaunes d’œufs 50 gr de sucre 6...

Dinner Rolls Ingrédients : 300 gr de farine 1 càc de levure sèche 25 gr de beurre fondu + pour la dorure Une pincée de sel 25 gr de sucre 125 ml de lait 1 oeuf Préparation : Diluer la levure dans le lait Verser le sucre, le sel et le sucre. Ajouter l’œuf et le beurre. Verser le lait. Pétrir jusqu’ avoir une pâte homogène. Laisser lever 2h. Peser la pâte et diviser en 9 parts égales. Placer les boules dans un moule en les espacant légèrement. Laisser lever de nouveau ½ heure. Préchauffer le four à 180°C. Dorer au pinceau les pains  avec un peu de beurre fondu et enfourner une vingtaine de minutes. Bon appétit !!! source :  https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-les-dinner-rolls-petits-pains-moelleux-americains.html

Pancakes salés et poêlée de poireaux au citron et safran ingrédients : 125 gr de farine 1 échalotte 1 pomme de terre 10 gr de beurre 2 œufs 10 cl de lait ½ càc de levure chimique Une pincée de sel poireaux : 3 blancs de poireaux 1 pincée de filament de safran 30 gr de beurre le jus d’un demi citron Préparation : Hacher les poireaux et les faire revenir avec le beurre. Couvrir d’eau et ajouter le safran. Pendant que les poireaux cuisent, préparer les pancakes. Faire fondre le beurre et râper la pomme de terre. Mélanger la farine, la levure et le sel. Ajouter le beurre, le lait puis les œufs. Ajouter la pomme de terre et l'échalote. Cuire à la poêle avec un peu d’huile neutre. Répéter l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. Quand il n’y a plus de liquide dans les poireaux, ajouter le jus et assaisonner. Servir les pancakes avec la poêlée.  Bon appétit !!! source ...

Bûche vanille, tonka et cerises Insert cerise : 300 gr de cerises au sirop 5 gr de feuille de gélatine 30 gr de sucre Tremper la gélatine dans de l’eau froide Cuire les cerises égouttées et le sucre afin d’enlever un peu d’humidité. Ajouter la gélatine, mixer et placer dans le moule à insert Placer au congélateur min 2h. Génoise vanille : 1 œuf 30 gr de sucre 30 gr de farine 3 gr de levure chimique 1/2 càc de vanille en poudre Préchauffer le four à 180°C. Blanchir les œufs et le sucre. Ajouter la farine, la levure et la vanille. Verser sur la plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner 15 min et réserver Crème vanille tonka : 200 gr de lait 1 càc de vanille en poudre ½ fève tonka râpée 50 gr de sucre 90 gr de jaunes d’œufs 7 gr de gélatine 250 gr de crème entière 70 gr de mascarpone Tremper la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer...