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Tarte chocolat, tomme, myrtille et framboise

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Tarte chocolat, Tomme, myrtilles et framboises
Ingrédients :
Pâte sucrée : 155 gr de farine90 gr de beurre25 gr de sucre glace20 gr de poudre d’amande37 gr d’œuf1 pincée de sel

Crème chocolat et Tomme : 2 jaunes d’œufs80 gr de chocolat noir50 gr de sucre30 cl de crème liquide entière60 gr de Tomme de Savoie2 gr de gélatine

Confit Framboise-Myrtille : 200 gr de myrtilles200 gr de framboises100 gr de sucre4 gr de gélatine en feuille

Biscuit de Savoie : 2 œufs20 gr de farine20 gr de maïzena60 gr de sucre

Préparation :
Crème chocolat et Tomme :
Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faire fondre le chocolat.
Blanchir les jaunes avec le sucre et ajouter la farine et la maïzena.
Faire chauffer la crème et verser sur les oeufs.
Remettre sur feu doux jusqu'à consistance d'une crème anglaise.
Ajouter la gélatine, la tomme râpée et le chocolat.
Placer au frais.
Confit Myrtilles-Framboises :
Ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Cuire les myrtilles et les framboises avec le sucre.
Mix…

Brioche au sucre perlé et raisins secs

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Brioche au sucre perlé et raisins secs
Ingrédients : 250 gr de farine10 g de levure fraîche de boulanger60 ml de lait1 càs de sucre2 œufs1 pincée de sel125 g de beurre
Garniture : 50 gr de raisins secs macérés dans du rhumsucre perlé1 jaune d’œuf et une càs de lait pour la dorure.
Préparation :
Dissoudre la levure dans le lait.
Ajouter la farine, le sel et le sucre.
Ajouter les œufs.
Terminer par le beurre et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit homogène
laisser lever 2h.
Dégazer la pâte et ajouter les raisins égouttés.
Former une boule et parsemer de sucre perlé.
Laisser lever 30 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Dorer  avec le jaune d'oeuf et enfourner 20 min.
Bon appétit !!!
source : https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-brioche-tressee-de-metz-whete.html

Risotto au potimarron et chèvre

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Risotto au potimarron et chèvreIngrédients : 300 gr riz à risotto300 gr potimarron cuit et réduit en purée125 gr chèvre frais15 cl de vin1 oignon1l de bouillon de légumesJambon de Parmehuile d'oliveSel et poivre
Préparation :Faire revenir l'oignon émincé dans de l'huile d'olive. Ajouter le riz, quand il est nacré ajouter le vin. Quand il est évaporé, ajouter le bouillon louche par louche jusqu'à ce que le riz soit cuit. Faire cuire le jambon de Parme à la poêle pour en faire des chips. En fin de cuisson, ajouter le chèvre et le potimarron. Saler, poivrer. Bon appétit !!! source : https://www.undejeunerdesoleil.com/2018/10/risotto-potimarron-chevre.html

Buche marron, pomme et whisky

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Bûche marrons, pommes et whisky
ingrédients :
Gâteau aux marrons : 300 gr de pâte de marrons90 gr de beurre pommade3 œufs1 jaune d’œuf2 càs de whisky tourbé45 gr de farine1 càc de levure chimique 
Pommes caramélisées : 4 pommes50 gr de sucre
Mousse de marrons : 140 gr de crème entière110 gr de mascarpone125 gr de pâte de marrons
Préparation :
Gâteau aux marrons :
Préchauffer le four à 160°C.
Beurrer une gouttière à bûche.
Fouetter la pâte de marrons et le beurre.
Ajouter les œufs, le jaune et le whisky.
Terminer par la farine et la levure.
Verser dans le moule et enfourner 30 min.
Pommes caramélisées :
Éplucher et couper les pommes en cubes.

Brownie au glaçage rocher

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Brownie au glaçage rocher

ingrédients :

Brownie:
3 œufs80 gr de cassonade220 gr de beurre300 gr de chocolat noir1 pincée de sel1 cuillère à café de vanille liquide70 gr de farine1 càc de levure chimique ganache montée :

200 gr de chocolat noir150 ml de crème entière25 gr de miel30 gr de beurre glaçage rocher:
200 gr de chocolat noir au lait2 càs d'huile neutre50 gr de noisettes concassées Préparation :
Ganache montée :

Faire chauffer la crème, le miel et le chocolat.
Quand le chocolat est fondu, laisser reposer quelque minutes et ajouter le beurre.
Réserver au frais 4h.
Brownies :
Préchauffer le four à 160°C.
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Fouetter les œufs, la cassonade et la vanille.
Ajouter le chocolat puis la farine et la levure.
Verser dans un plat allant au four et enfourner 1/4 d'heure.
Laisser refroidir et placer au frais.
Glaçage rocher :
Quand le brownie est refroidi, faire fondre le chocolat avec l'huile.
Ajouter les noisettes.
Montage :
Détailler des rectangles de brownie et…

Dôme banane, fruit de la passion et mangue

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Dôme banane, fruit de la passion et mangue
Ingrédients :
Biscuit la banane : 110 gr de banane90 gr de pâte d’amande20 gr de farine70 gr d’œufs10 gr de jaunes d’œufs15 gr de sucre cassonade25 gr de beurre30 gr de blancs d’œufs10 gr de sucre en poudre
Confit aux fruits de la passion : 200 g de purée de fruits25 g de sucre6 gr de feuille de gélatine
Ganache montée à la vanille : 300 gr de crème liquide entière1 gousse de vanille110 gr de chocolat blanc2 gr de feuille de gélatine
Mousse à la mangue : 300 gr de purée de mangue8 gr de feuille de gélatine190 gr de crème liquide entière75 gr de sucre en poudre50 gr de blanc d’œuf
Préparation :
Biscuit à la banane :
Préchauffer le four à 160°C.
fouetter les œufs entiers, les jaunes, la pâte d'amande et la banane.
Ajouter la farine et la cassonade.
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser sur une feuille de papier cuisson et enfourner 15 min.
Confit aux fruits de la passion :
Placer la gélatine dans un bol…

Brioche au potiron et aux épinards

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Brioche au potiron et aux épinards
Ingrédients :
Pâte au potiron : 250 gr farine5 cl de lait35 gr de sucre1/2 oeuf25 gr de beurre pommade100 gr de purée de potiron10 gr de levure fraîcheLes zestes d'une orange1 pincée de sel
Pâte aux épinards : 250 gr farine5 cl de lait35 gr de sucre1/2 oeuf25 gr de beurre ramolli100 gr d’épinards cuits, égouttés et mixés.10 gr de levure fraîche1/2 gousse de vanille1 pincée de sel
Préparation :
Mélanger la farine, les zeste et le sel.
Fouetter le lait, le sucre, la levure, la purée de potiron et l’œuf.
Ajouter à la farine et pétrir.
Ajouter le beurre et continuer à pétrir jusqu'à avoir une pâte homogène.
Laisser lever 1h30.
Faire de même avec la pâte aux épinards en remplaçant le potiron par l'épinard et l'orange par la vanille.
Dégazer les pâtes et les étaler en rectangles de la même taille.
Placer la pâte au potiron sur la pâte aux épinards et rouler.
Placer dans un moule à cake et laisser lever 30 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner 30 min.