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Affichage des articles du novembre, 2018

Dôme banane, fruit de la passion et mangue

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Dôme banane, fruit de la passion et mangue
Ingrédients :
Biscuit la banane : 110 gr de banane90 gr de pâte d’amande20 gr de farine70 gr d’œufs10 gr de jaunes d’œufs15 gr de sucre cassonade25 gr de beurre30 gr de blancs d’œufs10 gr de sucre en poudre
Confit aux fruits de la passion : 200 g de purée de fruits25 g de sucre6 gr de feuille de gélatine
Ganache montée à la vanille : 300 gr de crème liquide entière1 gousse de vanille110 gr de chocolat blanc2 gr de feuille de gélatine
Mousse à la mangue : 300 gr de purée de mangue8 gr de feuille de gélatine190 gr de crème liquide entière75 gr de sucre en poudre50 gr de blanc d’œuf
Préparation :
Biscuit à la banane :
Préchauffer le four à 160°C.
fouetter les œufs entiers, les jaunes, la pâte d'amande et la banane.
Ajouter la farine et la cassonade.
Monter les blancs en neige avec le sucre.
Incorporer délicatement au mélange précédent.
Verser sur une feuille de papier cuisson et enfourner 15 min.
Confit aux fruits de la passion :
Placer la gélatine dans un bol…

Brioche au potiron et aux épinards

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Brioche au potiron et aux épinards
Ingrédients :
Pâte au potiron : 250 gr farine5 cl de lait35 gr de sucre1/2 oeuf25 gr de beurre pommade100 gr de purée de potiron10 gr de levure fraîcheLes zestes d'une orange1 pincée de sel
Pâte aux épinards : 250 gr farine5 cl de lait35 gr de sucre1/2 oeuf25 gr de beurre ramolli100 gr d’épinards cuits, égouttés et mixés.10 gr de levure fraîche1/2 gousse de vanille1 pincée de sel
Préparation :
Mélanger la farine, les zeste et le sel.
Fouetter le lait, le sucre, la levure, la purée de potiron et l’œuf.
Ajouter à la farine et pétrir.
Ajouter le beurre et continuer à pétrir jusqu'à avoir une pâte homogène.
Laisser lever 1h30.
Faire de même avec la pâte aux épinards en remplaçant le potiron par l'épinard et l'orange par la vanille.
Dégazer les pâtes et les étaler en rectangles de la même taille.
Placer la pâte au potiron sur la pâte aux épinards et rouler.
Placer dans un moule à cake et laisser lever 30 min.
Préchauffer le four à 180°C.
Enfourner 30 min.

Cupcakes façon Raffaello

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Cupcakes façon Raffaello
Ingrédients : 100 gr de beurre pommade140 gr de sucre2 oeufs180 gr de farine2 càc de levure chimique125 ml de lait de coco1 càc d'extrait de vanille50 gr de coco râpée
Crème au beurre chocolat blanc-coco: 200 gr de beurre a température ambiante170 gr de chocolat blanc100 gr de sucre glace30 ml de lait de coco1 càc d'extrait de vanillenoix de coco râpée pour la déco
préparation :
Préchauffer le four à 180°C
Battre le beurre et sucre.
Ajouter les oeufs puis la farine et la levure.
Terminer par le lait, la vanille et la coco.
Verser dans des moules à muffin.
Enfourner 15 min.
Laisser refroidir.
Pour la crème au beurre.
Battre le beurre et le sucre.
Faire fondre le chocolat et laisser tiédir.
L'ajouter au beurre avec le lait et la vanille.
Pocher sur les cupcakes et parsemer de coco.
Bon appétit !!!
source : https://www.mesinspirationsculinaires.com/article-cupcakes-coco-facon-raffaello.html

Dôme au praliné et chocolat blanc

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Dôme au praliné et chocolat blanc
Ingrédients :
Dacquoise noisette : 10 gr de farine30 gr de poudre de noisettes25 gr de sucre glace1 blanc d’œuf15 gr de sucre en poudre
Crémeux chocolat blanc : 100 gr de chocolat blanc100 gr de crème liquide entière1 jaune d’œuf10 gr de sucre
Ganache montée au chocolat blanc :  120 gr de crème liquide entière60 gr de chocolat blanc1/2 gousse de vanille1 gr de feuille de gélatine
Mousse praliné :  150 gr de praliné150 gr de crème liquide entière5 cl de lait2 gr de feuille de gélatine
Glaçage miroir chocolat :  100 gr de sucre en poudre35 gr d'eau35 gr de cacao en poudre70 gr de crème liquide4 gr de feuilles de gélatine
Préparation:
Dacquoise : 
Préchauffer le four à 180°C
Mélanger la farine, la poudre de noisettes et le sucre glace.
Monter le blanc avec le sucre en poudre.
Incorporer délicatement à la farine.
Verser sur une feuille de papier cuisson et lisser.
Enfourner 15 min.
Crémeux au chocolat blanc :
Faire fondre le chocolat avec la crème.
Blanchir le jaune et l…

Gnocchis au potimarron, sauce à la noisette

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Gnocchis au potimarron, sauce à la noisette
Ingrédients :
1/2 potimarron1 œuf175 gr de farineune belle noisette de beurreSelSauce aux noisettes :
Une bonne poignée de noisettes2 càs d'huile de noisette250 ml de crèmeUne petite càs de moutardeSel et poivre
Préparation :
Faire cuire le potimarron coupé en cubes dans de l'eau salée.
Écraser en purée puis ajouter la farine, l’œuf et le beurre.
Former des gnocchis et cuire dans de l'eau bouillante salée.

Pendant la cuisson, mixer tous les ingrédients pour la sauce et cuire la sauce jusqu'à ébullition.
Ajouter les gnocchis égouttés et cuire 5 min.
Saler et poivrer.
Bon appétit !!!

source : http://coupsdecoeuretfutilites.blogspot.com/2018/10/gnocchi-la-citrouille-sauce-aux.html

Cupcakes façon tiramisu

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Cupcakes façon tiramisu
Ingrédients :
Biscuit cuillère au café : 3 œufs80 gr de sucre semoule85 gr de farine2 gr de café soluble
Crème mascarpone : 1 œuf2 sachets de sucre vanillé90 gr de mascarpone1 càs d'amaretto
Chantilly au café : 13 cl de crème entière1 sachet de sucre vanillé2 gr de café soluble100 gr de mascarponeCacao pour la déco
Préparation :
Biscuit cuillère :
Préchauffer le four à 180°C.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter le café et la farine.
Monter les blancs en neige.
Ajouter les délicatement au mélange précédent.
Verser dans des moules à cupcakes et enfourner 12 min.
Crème mascarpone :
Mélanger le sucre et le jaune.
Ajouter le mascarpone et l'amaretto.
Placer au frais.
Chantilly :
Monter la crème en chantilly.
Ajouter le mascarpone en continuant à fouetter.
Ajouter le sucre et le café.
Placer au frais.
Montage :
Creuser les cupcakes et placer de la crème au mascarpone.
Pocher la chantilly sur le cupcake et parsemer de cacao.
source : https://mamanpatisse.com/2018/10/2…