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Affichage des articles du mai, 2018

Tarte caramel aux noix et et café

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Tarte caramel aux noix et café
ingrédients
La pâte sucrée: 45 gr de sucre glace75 gr de beurre à température ambiante15 gr de poudre de noisettes1 oeuf1 petite pincée de sel125 gr de farine T55
La crème au beurre au café : 100 gr de beurre à T° ambiante2 jaunes d’œufs2 càs de café soluble50 gr de sucre fin25 gr d’eau
Le caramel aux noix : 125 gr de sucre35 gr de beurre75 ml de crème250 gr de cerneaux de noix100 gr de chocolat. Pour le montage
Préparation :
La pâte sucrée :
Mélanger le sucre, le beurre et la noisette.
Ajouter l'oeuf puis le sel et la farine.
Laisser reposer 1h.
Préchauffer le four à 180°C.
Placer une couche de pâte de 3 mm dans le fond d'un moule rond de 20 cm de diamètre
piquer la pâte et enfourner 20-25 min.
La crème au beurre au café :
Porter le sucre et l'eau à 121°C
verser sur le jaunes et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit refroidi.
Ajouter le beurre et le café et bien fouetter.
Le caramel aux noix :
Torréfier les noix à la poêle.
Fondre le sucre jusqu'à avo…

Tarte meringuée au pamplemousse et au thym

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Tarte meringuée au pamplemousse et au thym
Ingrédients :
La pâte : 200 gr de farine1 pincée de sel90 gr de beurre50 gr de sucre glace1 oeuf1 gousse de vanille
Le curd au pamplemousse : 2 œufs130 gr de sucre10 cl de jus de pamplemousse + le zeste165 gr de beurre
Meringue au thym 3 blancs d'oeufsle même poids en sucre4-5 branches de thym
préparation :
La pâte sablée: 
Mélanger l'ensemble des ingrédients  jusqu'à avoir une pâte homogène puis placer au frais 2h.
Le curd :
Mélanger les oeufs, le sucre , le jus et le zeste de pamplemousse.
Cuire jusqu'à épaississement en fouettant constamment.
Laisser tiédir puis ajouter le beurre.
Réserver au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Étaler la pâte et foncer un moule de 20 cm.
Cuire à blanc pendant 15-20 min.
Laisser refroidir.
Étaler le curd sur le fond de tarte refroidi.
Battre les blancs en neige avec le sucre et les feuilles de thym.
Pocher sur la tarte puis passer un coup de chalumeau.
Bon appétit !!!

source : https://www.inthemoodforfood.fr/tar…

Gaufres comté-poireaux

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Gaufres comté-poireaux
Ingrédients : 120 gr de poireaux coupés en rondelleshuile d'olive250 gr de farine100 gr de fromage râpé250 ml de lait60 gr de beurre100 gr de yaourt1 sachet de levure chimiquesel et poivre
préparation :
Faire revenir les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Fondre le fromage avec le lait et le beurre.
Mélanger la farine et la levure puis ajouter le lait et le yaourt.
Ajouter les poireaux puis saler et poivrer.
Cuire dans un gaufrier bien chaud.
Bon appétit !!!
source : http://allergiquegourmand.over-blog.com/2018/05/gaufres-fromage/poireaux-sans-gluten-sans-oeufs.html

Tiramisu au nougat

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Tiramisu au nougat
Ingrédients : 400 gr de mascarpone80 gr de sucre de glace3 oeufs3 càs de crème de nougatune trentaine de biscuits cuillère2 tasses de café
chantilly nougat : 200 ml de crème entière3 càs de mascarpone1 càs de sucre glace2 càs de crème de nougatamandes concassées
Préparation :
Séparer les blancs des jaunes.
Blanchir les jaunes avec le sucre glace.
Ajouter le nougat et le mascarpone.
Monter les blancs en neige et ajouter délicatement au mélange précédent.
Tremper les biscuits dans le café froid.
Placer dans le fond du plat puis placer une bonne couche de crème.
Répéter l'opération une fois puis terminer par une couche de biscuit.
Placer au frais le temps de réaliser la chantilly.
Monter la crème et le mascarpone.
Ajouter le sucre et le nougat délicatement puis pocher sur le tiramisu.
Décorer d'amandes.
Bon appétit !!!
source : http://cuisinemoiunmouton.com/tiramisu-au-nougat-blanc/

Chèvres panés au pop corn et poire caramélisée à l'érable

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Chèvres panés au pop corn et poire caramélisée à l'érable
Ingrédients :
Le chèvre pané : 1 bûche de chèvre80 gr de pop corn100 gr de farine2 œufshuile neutre
Les poires caramélisées : 1 poire2 càs de sirop d'érablebeurre
La vinaigrette 1 càs de moutarde à l'ancienne1 càs de sirop d'érable2 càs de vinaigre de cidresel et poivre
préparation :
Mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette et placer au frais.
Couper le chèvre en rondelles.
Préparer un bol avec les oeufs battus, un autre avec la farine et un dernier avec le pop corn mixer  finement.
Tremper les rondelles dans l’œuf, puis dans la farine, de nouveau dans l’œuf et pour finir dans le pop corn.
Réserver au frais le temps de cuire la poire.
Couper la poire en 8 et faire revenir dans une bonne noix de beurre.
Quand elles sont tendres, verser l' érable et laisser caraméliser.
Réserver au chaud.
Cuire les chèvres dans un bon fond d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés des deux côtés.
Servir accompagnés des poi…

Paris-Brest fraise-rhubarbe

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Paris-Brest fraise-rhubarbe
Ingrédients :
Recette des choux craquelin
Insert rhubarbe : 160 gr de rhubarbe coupées en cubes50 gr de sucre200 gr de fraises1càs d'eau1 gr de feuille de gélatine
Chantilly : 200 gr de crème entière135 gr de mascarpone3 càs de sucre glace (+/- selon son goût)1 gousse vanille
Préparation :
Pour les choux, il suffit d'ajouter une pointe de colorant rouge au craquelin
Insert rhubarbe : 
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Verser le reste des ingrédients dans une casserole, porter à ébullition puis laisser mijoter une  vingtaine de minutes.
Ajouter le gélatine puis mixer.

Placer dans des moules à cake pop et placer au congélateur.
Chantilly :
Battre la crème avec le mascarpone et les grains de vanille.
Quand elle est montée, ajouter le sucre délicatement.
Pour le montage, démouler l'insert fraise-rhubarbe et placer sur les choux coupés en deux, pocher la chantilly autour de l'insert et déposer le dessus des choux.
Bon appétit !!!
source : ht…

Canard aux Cerises, mangue et kumquats

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Canard aux Cerises, mangue et kumquats
Ingrédients : 450 gr d'aiguillettes de canardUne mangue200 gr de cerises dénoyautées6 kumquatssel et poivrebeurre
préparation :
Peler et couper la mangue en cubes.
Couper les kumquats en rondelles.
Faire revenir le canard dans un peu de beurre.
Ajouter les fruits et laisser cuire à feu doux une dizaine de minutes.
Saler et poivrer.
Bon appétit !!!
Source : http://www.grelinettecassolettes.com/2018/02/wok-de-magret-de-canard-cerises-et-kumquats-champagne-rose-vielles-vignes-dumesnil.html

Tarte aux fruits de la passion et chocolat Dulcey

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Tarte aux fruits de la passion et chocolat Dulcey
Ingrédients :
Le crémeux fruit de la passion : 250 gr de purée de fruit de la passion3 œufs90 gr de sucre40 gr de beurre 5 gr de feuille de gélatinela ganache Dulcey :
250 gr de chocolat Dulcey 160 gr de crème fraîche liquideChocolat gianduja :100 gr de noisettes75 gr de sucre glace75 gr de chocolat au laitLa pâte à tarte :125 gr de beurre T° ambiante75 gr de sucre glace1 œuf1 pincée de sel210 gr de farine40 gr de noisettes en poudre
Préparation :
Le crémeux fruit de la passion :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Blanchir les œufs et le sucre.
Faire bouillir les fruits de la passion et ajouter les oeufs.
Laisser épaissir à feu doux en mélangeant constamment.
Retirer du feu et laisser refroidir à 40°C puis ajouter le beurre.
Placer au frais.
La ganache Dulcey :
faire fondre le chocolat avec la crème puis laisser refroidir au frais.
chocolat gianduja :
Faire torréfier les noisettes pendant 5 min dans un four préchauffe…

Oeufs brouillés à la noix de coco

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Oeufs brouillés à la noix de coco
ingrédients : 4 œufs60 ml de lait de coco4 càs de noix de coco râpéeune noix de beurresel et poivre
préparation :
Fouetter les œufs, le lait et la noix de coco.
Faire fondre le beurre puis ajouter les oeufs.
Cuire à feu moyen en fouettant constamment.
Saupoudrer de noix de coco, assaisonner et servir bien chaud.
Bon appétit !!!
source : http://www.troisfoisparjour.com/fr/recettes/brunchs-petits-dejeuners/-ufs-brouilles-a-la-noix-de-coco

Mi-cuit aux framboises et piment d'Espelette

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Mi-cuit aux framboises et piment d'Espelette
ingrédients : 110 gr de chocolat noir130 gr de beurre2 œufs20 gr de sucre30 gr de farine2 framboises par mi-cuit1 petite càc de piment d'Espelette
préparation :
préchauffer le four à 200°C.
Faire le chocolat et le beurre.
Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
Blanchir les jaunes avec le sucre et monter les blancs en neige.
Incorporer le chocolat aux jaunes, puis la farine et le piment.
Ajouter délicatement les blancs et placer dans des moules ronds allant au four.
Placer deux framboises et enfourner 5 min.
Bon appétit !!!
source : http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.com/2015/04/mi-cuit-chocolat-framboise-et-piment-d-espelette.html

Blondie à la banane et au chocolat blanc

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Blondie à la banane et au chocolat blanc
Ingrédients : 5 bananes40 gr de beurre120 gr de chocolat blanc1 œuf60 gr de cassonade1 càc d’arôme de vanille120 gr de farine1 càc de levure chimique
Préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Mixer 4 bananes.
Faire fondre le chocolat et le beurre.
Fouetter l’œuf et la cassonade.
Ajouter les bananes mixées, la vanille, le chocolat blanc, le levure et la farine.
Verser dans un plat carré allant au four de 20 cm.
Recouvrir de la dernière banane coupée en rondelles.
Enfourner 25 min.
Bon appétit !!!
source : http://www.brianizinthekitchen.com/2018/04/blondie-bananes-chocolat-blanc.html

Tarte oignons, curry et comté

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Tarte oignons, curry et comté
ingrédients :  Une pâte brisée750 gr d'oignon coupé en rondelles fines1 càc de curryune bonne noix de beurre120 gr de comté râpé120 ml de crème45 gr de farine2 oeufssel et poivre

préparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Faire revenir les oignons avec le beurre.
Ajouter un fond d'eau pour qu'ils soient tendre.
Terminer par le curry, saler et poivrer.
Étaler la pâte et foncer un moule à tarte de 26 cm de diamètre.
Mélanger le fromage, la crème, les œufs et la farine.
Ajouter les oignons et assaisonner.
Verser dans le fond de tarte et découper des bandes de pâte pour la déco.
Dorer avec le jaune et enfourner 30 min.
Bon appétit !!!
source : http://afternoonteagourmand.blogspot.be/2017/02/tarte-oignon-curry-de-dorian.html

Tarte macaronée aux abricots

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Tarte macaronée aux abricots
ingrédients : 
Pâte sablée :    140 gr de farine50 gr de sucre70 gr de beurre salé à température ambiante25 gr de poudre d’amandes1 œuf
Compotée d'abricots : 1 kg d'abricots au jus90 gr de cassonade40g r d'écorces de citron confit coupées en dés
 finition : 100 gr de blanc d'oeuf75 gr de sucre20gr de farine90gr de poudre d’amandes1 càs d’Amarettosucre impalpable
préparation :
Pâte sablée :   
sabler l'ensemble des ingrédients sans trop pétrir.
Placer au frais 2h.
Compotée d'abricots :
cuire les abricots avec la cassonade pendant 30 min, il faut avoir une compotée épaisse.
Ajouter les citrons.
Réserver au frais.
finition :
Préchauffer le four à 180°C.
garnir un moule de 22 cm de diamètre.
Enfourner et cuire à blanc pendant 15 min.
monter les blancs en neige avec le sucre puis ajouter l'amande et l 'amaretto délicatement.
Sortir le fond de tarte et garnir de la compotée.
Recouvrir de meringue et parsemer de sucre glace.
Enfourner encore 15-20 mi…

Pesto aux épinards et ail des ours

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Pesto aux épinards et ail des ours
Ingrédients : 1 poignée d'épinards10 feuilles d'ail des ours1 poignée d'amandes6 càs d'huile d'olive2 càs de parmesan rapésel et poivre
Préparation :
Couper grossièrement l'ail.
Mixer l'ensemble des ingrédients ensemble.
Assaisonner.
Bon appétit !!!

source : http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.com/2018/04/pesto-de-kale-et-ail-des-ours-aux-noix.html

Crumble aux poires, chocolat, noix de pécan, amandes et noisettes

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Crumble aux poires, chocolat, noix de pécan, amandes et noisettes Ingrédients : 5 poires175 gr de chocolat au lait125 gr de noix de pécan45 gr d'amandes40 gr de noisettes40 gr de farine75 gr de spéculoos90 gr de cassonade120 gr de beurre à T° ambiantePréparation :
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les poires épluchées en cubes.

Mélanger avec 25 gr de cassonade et le chocolat et enfourner dans un plat allant en four 10 min.
Hacher grossièrement les fruits secs et le spéculoos.

Sabler le beurre et la farine.

Ajouter le reste des ingrédients et recouvrir les poires
Enfourner 30 min. 
Bon appétit !!!
source : https://www.delscookingtwist.com/fr/2016/02/02/crunchy-pecan-pear-and-chocolate-crumble-2/

Bundt cakes vanille, pécan, caramel

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Bundt cakes vanille, pécan, caramel
Ingrédients 2 œufs90 gr de sucre125 gr de ricotta110 gr de farine8 gr de levure chimique50 gr de noix de pécan concassées1 càc de vanille liquide
Sauce caramel : 65 gr de sucre100 ml de crème liquide35 gr de beurre
Préparation :
Pour le caramel, porter la crème à ébullition.
Cuire le sucre à sec jusqu'à avoir une belle couleur ambrée.
Verser la crème et laisser cuire 5 min, le temps que le sucre fonde.
Ajouter le beurre et réserver au frais.
Préchauffer le four à 180°C.
Fouetter les œufs le sucre et la vanille.
Ajouter la ricotta.
Incorporer le reste des ingrédients.
Verser dans un moule à kouglof et enfourner 20-25 min.
Quand le cake est refroidi, couler le caramel par dessus.
source : http://la-gourmandiseest-un-jolidefaut.com/2015/04/bundt-cakes-vanille-pecan-nappage-caramel.html