Dôme aux fruits de la passion, framboises et vanille




Dôme aux fruits de la passion, framboises et vanille

Ingrédients :

Petit beurre :
  • 125 gr de beurre à T° ambiante
  • 15 gr de grué de cacao
  • 45 g de sucre glace/
  • 120 g de farine
  • Insert fruit de la passion :
  • 5 fruits de la passion
  • 20 g de sucre
  • 1 gr de feuille de gélatine

Insert framboise :
  • 200 gr de framboises
  • 1 oeuf
  • 50 gr de sucre
  • 20 gr de beurre
  • 2 gr de feuille de gélatine
  • 150 gr de crème liquide entière

crème vanille :
  • 75 ml de lait
  • une gousse de vanille
  • 2 jaunes d’oeufs
  • 30 gr de sucre
  • 150 gr de crème liquide entière
  • 2 gr de feuille de gélatine

glaçage :
  • 40 gr d’eau
  • 115 gr de sucre
  • 75 g de crème liquide
  • 50 gr de chocolat blanc
  • 3 gr de gélatine

Préparation :

le biscuit :

Mélanger tous les ingrédients ensemble et pétrir jusqu'à avoir une pâte homogène.

Placer au frais 1h.

Préchauffer le four à 180°C.

Étaler la pâte puis détailler des biscuit de la taille des moules.

Enfourner 15 min.

Insert passion :

Placer la gélatine dans un bol d'eau froide.

Vider et passer au tamis les fruits de la passion.

Faire bouillir le jus et le sucre et ajouter la gélatine.

Verser dans le fond du moule à dôme et placer au congélateur 2h.

Insert framboise :

Placer la gélatine dans un bol.

Faire chauffer les framboises puis passer au tamis pour récupérer le jus.

Porter à ébullition les œufs, le jus et le sucre.

Ajouter la gélatine puis le beurre.

Laisser refroidir à T° ambiante.

Monter la crème en chantilly puis l'ajouter délicatement au mélange précédent.

Démouler l'insert passion, verser un peu d'insert framboise, ajouter l'insert passion et recouvrir de 
l'insert aux framboises

Placer au congélateur 2h.

Crème vanille :

Placer la gélatine dans un bol d'eau froide.

Blanchir les jaunes et le sucre.

Faire bouillir la vanille et lait.

Verser sur les oeufs et replacer sur feu doux jusqu'à avoir une crème anglaise.

Ajouter la gélatine et laisser refroidir à T° ambiante.

Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la crème anglaise refroidie.

Démouler l'insert, couler la crème, placer l'insert puis couler un peu de crème au dessus.

Terminer par le biscuit et placer au congélateur une nuit.

Glaçage :

Placer la gélatine dans un bol d'eau froide

faire bouillir l'eau et le sucre.

Ajouter la crème et le chocolat.

Quand le chocolat est fondu, ajouter la gélatine.

Mixer et laisser refroidir à 30°C.

Bon appétit !!!




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