Entremet citron, gingembre et coco



Entremet citron, gingembre et coco

Ingrédients :

Pâte :
  • 125 gr de beurre à T° ambiante
  • 120 gr de sucre glace
  • 1 œuf
  • 250 gr de farine T55
  • 30 gr de poudre d'amande
  • 1 pincée de fleur de sel

Biscuit moelleux coco :
  • 25 gr de beurre à T° ambiante
  • 2 œufs
  • 35 gr de noix de coco râpée
  • 30 gr de poudre d'amande
  • 45 gr de sucre en poudre
  • 10 gr de fécule de maïs

Sirop de gingembre :
  • 30 gr de gingembre
  • 100 gr d'eau
  • 100 gr de sucre

Mousse cheesecake au citron :
  • 55 gr de sucre en poudre
  • 15 gr d'eau
  • 2 jaunes d’œuf
  • 180 gr de cream cheese
  • 10 gr de sucre en poudre
  • 3 gr de feuille de gélatine
  • 220 gr de crème liquide
  •  Les zeste d'un citron

Chantilly mascarpone :
  • 150 gr de crème liquide entière
  • 75 gr de mascarpone
  • 20 gr de sucre glace
  • Coco râpée pour la déco

Préparation :

Pour la pâte :

Mélanger le beurre, le sucre et l’œuf.

Ajouter la farine, l'amande, le sel et pétrir.

Placer au frais 1h.

Préchauffer le four à 180°C.

Foncer la pâte et placer dans un moule à tarte de 22 cm.

Placer au frais de nouveau.

Pour le biscuit moelleux à la coco :

Fouetter l'ensemble des ingrédients.

Verser sur la pâte à tarte et enfourner une dizaine de minutes.

Pour le sirop :

Couper le gingembre en morceaux fins.

Porter à ébullition l'ensemble des ingrédients jusqu'à avoir un sirop.

Filtrer et badigeonner le biscuit coco.

Pour la mousse cheesecake au citron :

Faire tremper la gélatine.

Chauffer l'eau et le sucre jusqu'à 121°C.

Commencer à fouetter les jaunes, en ajoutant le sirop.

Continuer de fouetter pendant une dizaine de minutes.

Pendant ce temps, chauffer le cream cheese avec le sucre et ajouter la gélatine égouttée.

Ajouter aux œufs.

Monter la crème en chantilly.

Ajouter délicatement au mélange précédent avec les zestes de citrons.

Verser dans un moule en silicone de 20 cm.

Placer au congélateur 4h min.

Pour la chantilly mascarpone :

Fouetter l'ensemble des ingrédients en chantilly et placer au frais.

Pour le montage :

Démouler la crème cheesecake sur le fond de tarte.

Pocher la chantilly sur la crème et parsemer de coco.

Bon appétit !!!


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