Bûche ananas, rhum et vanille


Bûche ananas, rhum et vanille

Dacquoise citron vert :
  • 40 gr de blancs d’œufs    
  • 20 gr de sucre en poudre
  • 50 gr de poudre d’amande
  • 50 gr de sucre glace
  • les zestes d’un citron vert
  • ½ càc de poudre de vanille

Préchauffer votre four à 160°C

Mélanger les ingrédients secs et monter les blancs en neige.

Incorporer les blancs délicatement au mélange précédent et ajouter le zeste.

Verser dans un moule à cake et enfourner 15 min.

Insert ananas :
  • 200 gr d’ananas frais
  • 60 gr de sucre en poudre
  • Le jus d’un citron vert
  • ½ càc de vanille en poudre
  • 2,5 gr de gélatine

Faire tremper les feuilles de gélatine.

Couper en dés l’ananas.

Cuire 15 min à feu doux l’ananas, le citron, le sucre et la vanille.

Incorporer la gélatine et mixer.

Placer dans un moule à insert et placer au congélateur 4h.

Mousse rhum-vanille :
  • 130 gr de lait
  • 1 càc de vanille en poudre
  • 80 gr de jaunes d’œufs
  • 50 gr de sucre
  • 6 gr de feuille de gélatine
  • 34 gr de rhum blanc
  • 330 gr de crème entière

Mettre à tremper la gélatine.

Blanchir les jaunes et le sucre.

Faire bouillir le lait et la vanille et verser sur les jaunes.

Remettre sur feu jusqu’à avoir la consistance d’une crème anglaise.

Ajouter la gélatine et le rhum.

Laisser refroidir à 30°C.

Monter la crème en chantilly

Incorporer à la crème anglaise.

Verser dans la moitié du moule à bûche, ajouter l’insert et enfoncer légèrement.

Recouvrir de mousse et du biscuit

Placer au frais 8h.

Glaçage miroir :
  • 265 gr de chocolat blanc
  • 4 gr de gélatine
  • 175 gr de crème
  • 30 gr de miel
  • Colorant jaune

Faire ramollir la gélatine dans l’eau.

Porter la crème et le miel à ébullition.

Ajouter le chocolat haché et la gélatine.

Finir par le colorant et laisser la T° baisser à 35°C.

Démouler la bûche et verser le glaçage.

Laisser décongeler.

Bon appétit !!!



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