Tarte infiniment vanille de Pierre Hermé

Je suis tombé totalement amoureux de cette tarte, la recette est un peu longue mais ça en vaut vraiment la peine si comme moi vous adorez la vanille.



Tarte infiniment vanille de Pierre Hermé

Ingrédients :

La crème à la vanille
  • 250 gr de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • 3 jaunes d’œufs
  • 70 gr de sucre semoule
  • 2 feuilles de gélatine
  • 150 gr de mascarpone

La pâte sucrée
  • 85 gr de beurre doux
  • 60 gr de sucre glace
  • 20 gr de poudre d’amande blanche
  • 1/2 gousse de vanille
  • 1 œuf
  • 0,5 gr de fleur de sel
  • 150 gr de farine

Biscuit à la cuillère :
  • 1 blanc d’œuf
  • 25 gr de sucre semoule
  • 1 jaune d'oeuf
  • 15 gr de farine
  • 10 gr de fécule de maïs

Sirop d'imbibage à la vanille :
  • 50 gr d’eau minérale
  • 1 gousse de vanille
  • 25 gr de sucre semoule
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
  • 2 gr de vieux rhum agricole brun

Ganache à la vanille :
  • 115 gr de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille
  • 2 gr d’extrait de vanille
  • 125 gr de chocolat blanc

Glaçage à la vanille :
  • 50 gr de chocolat blanc
  • 15 gr de sucre semoule
  • 30 gr d’eau minérale
  • 20 gt de crème liquide entière
  • 1/4 de gousse de vanille
  • ½ feuille de gélatine


Préparation :

Crème à la vanille :
ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
aire légèrement bouillir la crème avec la gousse grattée et laisser infuser 30 min à couvert.

Retirer la gousse de la crème

Fouetter les jaunes et le sucre.

ajouter la gélatine et laisser refroidir au frais.
quand la crème est bien froide, ajouter le mascarpone et fouetter afin d’obtenir une crème bien épaisse.
verser la crème dans un moule de 22 cm de diamètre recouvert de rhodoïd ou bien à défaut de film alimentaire.

Placer au congélateur.


Pâte sucrée :
Mélanger le beurre et le sucre glace.

Ajouter le reste des ingrédients et pétrir afin d’obtenir une boule.

Placer au frais une heure.

Préchauffer le four à 180°C

Abaisser et foncer un moule de 22 cm.

Piquer et placer au four 12 min.

Laisser refroidir.

Biscuit à la cuillère :
Préchauffer le four à 200°C.
Monter le blanc en neige en incorporant le sucre doucement quand les œufs moussent.
Ajouter le jaune et fouetter 10 secondes.
incorporer délicatement à la Maryse, la farine et la fécule tamisées.
pocher à la douille un cercle de 17 cm et enfourner 10 min.

Réserver.

Sirop d'imbibage à la vanille :

Faire bouillir l'eau, les graines de vanille et le sucre. Retirer du feu, couvrir et laissez infuser 30 minutes.

Ajouter la vanille et le rhum.

Ganache à la vanille :

Faire chauffer la crème liquide avec les graines et la gousse de vanille ouverte.

Laisser infuser 30 minutes.

Retirer la gousse.

Ajouter l'extrait de vanille.
ajouter à la crème le chocolat fondu au bain marie ou au micro-onde.
Verser 2/3 dans le fond de tarte, poser le biscuit à la cuillère et badigeonner de sirop.

Verser le reste de ganache et placer au frais.

Glaçage à la vanille :
faire ramollir la feuille de gélatine.

Fondre le chocolat blanc.

Faire bouillir l'eau, la crème et les graines et la gousse de vanille.

Retirer la gousse, verser le sucre la gélatine, le chocolat blanc et mixer au mixeur plongeant.
Placer le disque de crème vanille congelé sur la tarte et verser le glaçage à 35°C dessus.

Lisser à la spatule et laisser décongeler.


Bon appétit !!! 

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