Cake au thé fruits rouges

Le mélange chocolat/framboise est un grand classique en pâtisserie mais la chantilly au thé fruits rouges apporte un vrai plus et du peps.

Cake au thé fruits rouges

ingrédients :

Chantilly ivoire thé aux fruits rouges :

• 320 gr de crème liquide 35%
• 12 gr de thé aux 4 fruits rouges
• 160 gr de chocolat blanc

Brownie chocolat :

• 70 gr de beurre
• 40 gr de chocolat noir à 70%
• 85 gr de cassonade
• 60 gr d'œufs entiers
• 32 gr de farine
• 4 gr de cacao en poudre non sucré
• 0.5 gr de sel

Confit de framboise :

• 175 gr de framboises
• 15 gr de sucre semoule
• 1.5 gr d’agar agar

Préparation :

Chantilly ivoire thé aux fruits rouges :

faire bouillir la crème liquide avec le thé et laisser infuser 5 min.

passer au tamis et réchauffer avec le chocolat blanc.

Laisser au frigo toute une nuit

Brownie chocolat

Préchauffer le four à 180°C

Faire fondre le beurre avec le chocolat noir.

Fouetter la cassonade avec l’œuf et incorporer le chocolat.

Incorporer le reste des ingrédients et verser dans un moule à cake de 30 cm.

Enfourner 15 min.

Laisser refroidir

Confit de framboise

Porter tous les ingrédients à ébullition et réserver au frais jusqu’à ce que ce soit refroidi

Montage

Battre la chantilly ivoire.

Recouvrir le brownie du confit.

Placer la chantilly au-dessus du confit avec une poche à douille.

bon appétit !!!

source : http://www.mesfeletoimemes.com/archives/2017/04/07/35138107.html